沁夏.檸檬慕斯蛋糕|無烤箱版

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現在正值檸檬產季!檸檬富含維生素B群、C、E及鉀、鈣、磷、鎂等礦物質,且熱量低,每100克只有33大卡。酸甜沁香滋味,加在甜點或飲品中,更是炎炎夏日中令人振奮與清爽的好選擇,加入菜餚中更能增添層次與風味~

今天就先來介紹—檸檬慕斯蛋糕,無烤箱版的料理方式!


材料|

餅皮:消化餅100g,無鹽奶油30g

慕斯體:檸檬一顆、鮮奶油300g、吉利丁片3片、砂糖20g

工具:6.5吋活動底模、圓形烘焙紙、刨刀、榨汁機、攪拌器、冷水一碗(軟化吉利丁用)


作法|

餅皮:

  1. 消化餅放置夾鏈袋中壓碎,越細碎越好
  2. 無鹽奶油微波融化後,加入餅乾粉混和均勻
  3. 模具底部墊上烘焙紙,再將奶油餅乾粉末倒入,緊緊壓平,冷藏30分鐘

慕斯:

  1. 整顆檸檬先用刨刀刨些許檸檬皮
  2. 檸檬榨成檸檬汁,約取15g檸檬汁(酸味可自由調節)
  3. 吉利丁放入冷水中軟化
  4. 砂糖加入鮮奶油後,攪拌器慢速攪拌打發至紋路明顯即可
  5. 取大碗,軟化的吉利丁擰乾取出,加入檸檬汁與檸檬皮拌勻
  6. 一匙一匙慢慢加入打發鮮奶油至全數混和均勻

整合:

  1. 取出冷藏模具,將混和好的慕絲體倒入,並左右搖晃至表面均勻
  2. 冷藏4~6小時,凝固後即可脫模
  3. 最後可以再撒上些許檸檬皮點綴裝飾!


補充說明|

酥脆酥脆的餅乾底對有些人來說是必備,這部分就會需要再加30g白砂,並用到烤箱。透過融化的糖份讓餅乾更酥脆,大家再請自己評估需求囉:

  1. 將混了砂糖、奶油的餅乾放入模具壓緊,送入已預熱200°C的烤箱,烤10分鐘。
  2. 後續放涼20分鐘後,再冰入冰箱備用。

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